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Ostras con granizado de Ponzu

Innovar es siempre algo difícil, y más en el momento en el que nos encontramos, en el que todo se convierte en locura innovadora. Sin embargo, esto no quiere decir que sigan existiendo personas que sepan darle una vuelta de tuerca a ese tornillo que parecía no poder girar más. Y una de esas personas es Jaime Renedo, versátil hasta en la sopa, y nunca mejor dicho, pues sus recetas, y sus restaurantes Asiana y Asiana Nextdoor se han convertido en todo un éxito y un destino ineludible para los amantes de la gastronomía y la belleza culinaria.

Jaime es aquél que se pasa deambulando por medio mundo hasta que consigue su toque perfecto, sin olvidar que nunca se deja de aprender. Nacido en burgos y viajero desde los 5 meses (a esta edad su familia se trasladó a EEUU), Jaime ha pasado por los mejores restaurantes de medio mundo, de oriente a occidente, donde, reconoce, se queda con los trucos de cocina que aprendió en el restaurante “Currito”, una tradicional pero fuerte apuesta culinaria de la que Renedo adquirió los trucos imprescindibles de su cocina, a los que denomina “pilares” de sus recetas.

Jamime Renedo_thecoolplan

Sumado a esta carrera, nuestro chef ha trabajado para dos restaurantes clave, “Picasso” en Las Vegas y el conocidísimo “El Bulli” de otro de los grandes, Ferrán Adrià. Pero lo que hoy nos ocupa esta entrada es hablar de su actual apuesta, una nueva concepción de la idea de “fusión”:”Aisana Nextdoor”, un espacio de gastronomía que no dejará a nadie indeferente. Desde su apertura en 2007 no ha dejado de cosechar las mejores críticas de los profesionales del sector.

Junto a un experimentado grupo de cocineros, Jaime ha desarrollado en sus restaurantes nuevas ideas basadas en la cocina tradicional de diferentes países, creando platos innovadores como las ostras con granizado de Ponzu. Este es un entrante de origen japonés: no nos comemos mucho la cabeza con las otras. Se trata de que sepan a ostra con el toque de fuerza añadido del ponzu, que lleva una base de soja, zumo de lima y alga Kombu. (En la imagen superior).

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