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Estamos inmersos en la celebración de San Isidro 2016, y entre los numerosos planes que hay en Madrid, sin duda, comer rabo de toro es uno de los más icónicos, en cuanto a gastronomía se refiere. Podríamos decir que mayo es el mes del rabo del toro.

Por supuesto, puedes encontrar esta delicia es muchísimos restaurantes pero yo te recomiendo  el rabo de toro al vino tinto del Cielo de Urrechu. (Imagen superior)

También, te recomiendo La sopa boba donde se apuesta por 2 versiones diferentes del rabo de toro: Rabo de toro tierno y meloso, la versión más clásica, o Rabo de toro con chipirones, más innovadora.

Rabo de toro con chipirones_La sopa boba_sqcommunication_agenciadecomunicaciongastronomicamadrid

 

Y, si vas a cumplir con la tradición y probar este manjar, deberías saber un poquito más de su historia. 

Se conoce desde la época romana (Marcus Gavius Apicius, ‘De re coquinaria’), y con el tiempo ha ido evolucionando su forma de hacerlo, existiendo tantas recetas de rabo de toro como cocineros y restaurantes. Sin embargo, los guisos de rabo de toro que se preparan en la actualidad tienen más que ver con la tradición cordobesa y el mundo del toreo. A finales del siglo XIX, tras la muerte de los toros en las plazas, la carne del animal se vendía. Las partes más nobles a los empresarios, apoderados y carniceros más adinerados, y las orejas, vísceras y demás casquería, entre ella, los rabos a la gente y a las fondas más humildes, cuando no iba a parar directamente a las madres y mujeres de algunos toreros.  En estas cocinas, nació el gelatinoso estofado de rabo de toro.

 

Ahora que ya sabes su historia y un restaurante recomendado donde probarlo…¿Te animas?

¡Felices fiestas!

Beatriz,

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