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La guía Michelín fue creada en el año 1900 por André Michelin y ya era en ese momento una guía publicitaria, que se regalaba con la compra de neumáticos. Francia contaba entonces con 2400 conductores y la guía tenía información valiosa para los pioneros del automóvil. A partir de 1920 se vende la guía y aparecen en ella restaurantes por primera vez. La información que proporciona a los clientes de Michelin es relativa a la calidad de los mismos; empiezan de esta forma las rondas de los primeros inspectores anónimos. En el año 1955 aparece el Bib Gourmand, que recompensa a la comida con calidad, generalmente de corte regional, que es servida a un precio moderado.

Las estrellas son lo que hacen realmente especial y hacen relevante la calidad de la cocina de cada restaurante:

  • Tres estrellas indican una cocina excepcional que justifica de por sí el viaje.
  • Dos estrellas señalan calidad de primera clase en su tipo de cocina.
  • Una estrella designa un restaurante muy bueno en su categoría.

Tener una o más estrellas de la Guía Michelin supone que un restaurante no sólo es uno de los mejores de su país, sino que también es uno de los mejores en el mundo.

Es por eso, que los grandes restauradores y chefs se mantienen expectantes ante una de las citas anuales más importantes y esperadas en el sector de la gastronomía. Son muchos los restaurantes, concretamente 16, que han conseguido nueva estrella. Dos de ellos adquiriendo su segunda estrella y catorce su primera estrella Michelin.

En esta lista nos encontramos con el Kabuki Raw (Casares, Málaga), Sollo (Fuengirola, Málaga), Messina (Marbella), Acanthum (Huelva), Disfrutar (Barcelona), Hoja Santa (Barcelona), Tresmacarrons (El Masnou, Barcelona), Emporium (Castelló d’Empúries, Girona), El Ermitaño (Benavente, Zamora), Villena (Segovia), El Rincón de Juan Carlos (Los Gigantes, Tenerife), Zarate (Bilbao), Lúa (Madrid), Casa Marcelo (Santiago de Compostela).

restaurantelúaMadrid

Esterificaciones del menú degustación del Restaurante Lúa de Madrid

En esta edición, España no se puede quejar, ya que en la guía Michelin 2016 para la Península Ibérica mantiene ocho restaurantes triestrellados (Akelarre, Arzak, Azurmendi, Martín Berasategui, El Celler de Can Roca, Quique Dacosta, DiverXo y Sant Pau).

Otra de las noticias más sorprendentes, convirtiendo a estos restaurantes en los protagonistas de la noche , fue la consecución de  las segundas estrellas Michelin para el madrileño Coque, de la saga Sandoval en Humanes (Madrid), negocio en tercera generación de los hermanos Mario (cocinero), Rafael (sumiller) y Diego Sandoval (jefe de sala); y el mallorquín Zaranda, dirigido por el madrileño Fernando Pérez Arellano en el Hotel Castell Son Claret, en Es Capdellà.

Otra de las noticias más sorprendentes, convirtiendo a estos restaurantes en los protagonistas de la noche , fue la consecución de  las segundas estrellas Michelin para el madrileño Coque, de la saga Sandoval en Humanes (Madrid), negocio en tercera generación de los hermanos Mario (cocinero), Rafael (sumiller) y Diego Sandoval (jefe de sala); y el mallorquín Zaranda, dirigido por el madrileño Fernando Pérez Arellano en el Hotel Castell Son Claret, en Es Capdellà.

Yo, ya me he decidido a probar todos los que acaban de conseguir su primera estrella. ¿Y vosotros?

Hasta la semana que viene, Beatriz.

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