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Este mes me he apuntado al producto “de moda”. Con la Cuaresma y la Semana Santa ha llegado la temporada alta del bacalao, un pescado que me encanta en todas sus variedades, así que me he puesto cocinitas para disfrutar de él.
Te propongo unas recetas que he probado y que están espectaculares. La primera de ellas es el Bacalao con Romesco, un plato muy sencillo y que en menos de
media hora tienes listo.
Los ingredientes para cuatro personas son:
600 g de
bacalao desalado
4
cucharadas de Salsa Romesco o Xató
300 ml
de aceite
Vaso de
vino blanco seco
1
cebolla
3
tomates
Sal
Harina
Perejil
 oyal-bacalao-con-romesco the cool planBacalao con Romesco

En cuanto a la preparación: enharinar el bacalao y freírlo en una sartén con aceite. Con ese mismo aceite, que echamos en una cazuela, se prepara el sofrito con cebolla y tomate
triturado; cuando empiece a estar frito, añade el perejil y el vino y deja cocer 5 minutos. Después echa un vaso de agua, el bacalao y la sala romesco.
Prueba que esté en su punto de sal, se deja cocer 10 minutos más y ya lo tienes listo. Está delicioso.
Otra opción es el Bacalao con hinojo y miel. Apunta los ingredientes (para cuatro personas):
800g de
tajadas de bacalao desalado
4
cucharadas de aceite de oliva
2
cucharadas de zumo de limón
½ copita
de calvados o brandy
4
cucharadas de miel de romero
2
dientes de ajo majados
2 bulos
de hinojo cortados en rodajas
2
cucharadas de jengibre
Sal y
pimienta

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Bacalao con hinojo y miel

La preparación también es sencilla y rápida: hay que secar bien el bacalao con un paño, colócalo en una bandeja y vierte por encima el zumo de limón y los ajos majados. Déjalo que macere durante unos minutos y aprovecha el tiempo para saltear las rodajas de hinojo en una sartén con dos cucharadas de aceite y, cuando se empiece a ablandar, añade el bacalao. Tapa la sartén y, a fuego muy bajo, deja que se cocine durante unos minutos.
En un cazo aparte por las otras dos cucharadas de aceite, el jengibre, la miel y el calvados o el brandy. No dejes de removerlo todo a fuego lento para que no se pegue nada en el fondo. Para servirlo, coloca en los platos el hinojo con el bacalao por encima y por último, el glaseado de jengibre y la miel.
Para los amantes de las especias os recomiendo los Lomos de bacalao asado con especias. Ingredientes (4 personas):
800g de
Lomos de bacalao desalado
50g de
huevas de lumpo negras
1 y ½
taza de nata líquida
1 piel
de lima
3
cucharadas de aceite de oliva
2
cucharadas de semillas de cilantro
1
cucharada de hojas de cilantro
1
cucharadita de pimienta verde triturada

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Lomo de Bacalao asado con especias

Aprovecha en menos de media hora los tendrás listos. Antes de empezar tienes que secar los lomos con un paño y tostar las semillas de cilantro a fuego medio entre 3 y 5 minutos. Después, las mueles en el mortero y lo extiendes por el bacalao, espolvorea la pimienta verde y coloca los lomos en el horno (precalentado a 160ºC). Para que no se te pegue, unta con aceite la fuente y coloca el bacalao encima. Deja que se cocine durante 20 minutos. el tiempo de espera para poner la nata líquida, la piel de lima y las hojas de cilantro en una cazuela a fuego lento y deja reducir. Para servirlo, coloca un poco de salsa en el plato y los lomos encima. Por último, como adorno, coloca las huevas de lumpo.

Pero ahora que llega el calorcito, igual lo que más te apetece es una ensalada. Pues no te pierdas la Ensalada tibia de bacalao. Está espectacular y, aunque es un poquito más laboriosa, merece mucho la pena.
Los ingredientes para 4 personas son:
400g de
filetes o tajadas de bacalao desalado
400g de
espinacas tiernas
200g de
espárragos trigueros escalfados
12
lonchas de jamón ibérico
6
tomates de pera partidos por la mitad
½ taza
de virutas de queso parmesano
Pimienta
negra
Para el aliño:
2
cucharadas de aceite de oliva
2
cucharadas de zumo de limón
¼ de
taza de hojas de albahaca cortadas en tiras
2
cucharadita de azúcar moreno.

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Ensalada tibia de Bacalao

Para empezar seca el bacalao con un paño y córtalo en lonchas finas y, en una fuente de horno, colócalo junto al jamón y los tomates. Condimenta todo con aceite de oliva y la pimienta y hornéalo a 180ºC durante 25 minutos o hasta que veas que el jamón está crujiente. Después, coloca las espinacas y los espárragos en platos, pon encima los tomates, el bacalao y el jamón y por último, el parmesano.
Para el aliño mezcla el aceite, el zumo de limón, la albahaca y el azúcar hasta que esté completamente emulsionado y lo viertes por encima.

 

Ya no tienes excusa para no probar el producto estrella de esta temporada: apúntate al bacalao.
Un abrazo, Beatriz.

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